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韩国美食百科指南,不只是泡菜!

Hann2019-04-25 14:39:12 95 0 0

民以食为天,一次完美的韩国旅游,大家最开始做的功课就是研究韩国有什么好吃的。韩国美食种类非常丰富,下面小马就带大家领略一下韩国代表性的美食~


图:韩国美食。by 去韩网


韩国料理的特点,佐料,烹调,餐具

韩国菜有“五味五色”之称:甜、酸、苦、辣、咸;红、白、黑、绿、黄。

想必尝过泡菜、大酱汤、石锅拌饭、参鸡汤、韩国烤肉等的朋友们都对韩国的美食难以忘怀。

图:韩正餐。by NAVER百科

特点

韩国料理中多以米食为主食,另有面食、荞麦、菜、肉等,除了炊煮熟食之外,另外常伴随热汤。而韩国泡菜是饭桌上常见的配菜,以白菜、萝卜、黄瓜等食材发酵而成。

佐料

多用麻油、酱油、盐、蒜、姜等,尤其大蒜的食用普遍。

烹调

由于受气候影响,必须依季节而有调整。冬天时农作物不兴,必须仰赖泡菜、酱瓜等传统腌制菜,这些腌制菜通常在入冬前被佐以盐巴再放在大瓮中存放。

餐具

韩国传统食具包含筷子和匙。筷子以金属制成,多呈扁平而长;匙亦多为金属制。特别的是,韩国人一般吃饭、喝汤皆以匙来进行,筷子多用以夹菜作为辅助工具。


汤类


泡菜汤(김치찌개)


图:泡菜汤。by NAVER百科

韩国泡菜汤是一道极具韩国风味的料理,在放入特制酱料的汤里放入泡菜等不同配料制作而成,具有酸辣味。泡菜作为韩国的代表性料理,已经成为了韩国的代名词,泡菜国可仅仅只有泡菜。


大酱汤(된장찌개)


图:大酱汤。by NAVER百科

大酱汤是一道上至总统,下至平民百姓,是日常餐桌必不可少的传统菜品。由于历史悠久,作为韩国的国民料理,虽然大酱汤的味道有些人可能不喜欢,然而大酱的主要原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素。它除了能预防乳腺癌外,还能降低与激素相关的各种肿瘤的发病率。


海带汤(미역국)


图:海带汤。by NAVER百科

韩式海带汤以牛肉、海带为主,略加少许盐作调味制成。生日喝海带汤是韩国民俗,据说过生日喝海带汤是为了纪念自己的母亲,因为韩国女人产后都喝一碗海带汤的,有很好的滋补用,也特别适合口味清淡的朋友。


辣牛肉汤(육개장)


图:辣牛肉汤。by NAVER百科

辣牛肉汤作为韩国人喜欢的一道料理,在阴历6、7月份开始进入伏天的时候,取牛的上等肉部位做成辣牛肉汤,喝了之后会排出体内的湿热。由于加入了辣酱,味道鲜美,成为了韩国人喜欢的一道料理。喜欢辣的朋友一定不要错过。


参鸡汤(삼계탕)


图:参鸡汤。by NAVER百科

参鸡汤是韩国一道特色的菜肴名汤,肉类食品和滋补类食品的完美组合,是最具代表性的韩国宫中料理之一。鸡肚里面填着满满的糯米,汲取鸡汤精华的糯米比嫩鸡肉更要美味。同时鸡肚里面还有大枣、板栗、枸杞、高丽参等配料营养丰富。这款汤具有良好的补血、补气、养颜、安神、补充体力之功效。鸡肉撕开占椒盐吃,糯米饭和着汤一起吃,饭、菜、汤三合一,是韩国非常有特色的养生料理。 


海鲜豆腐汤(순두부찌개)


图:海鲜豆腐汤。by NAVER百科

主要原料是海鲜和豆腐,正宗的韩国海鲜豆腐汤会放入少许的蛤蜊,煮到蛤蜊的壳自己打开之后,和嫩豆腐一起炖出来的汤味道可谓是一级鲜美。在韩国街头的본식(本食)店里就可以吃到这个美味。


雪浓汤(설렁탕)


图:雪浓汤。by NAVER百科

又称先农汤,是韩国菜中一道用牛腿骨制成的汤。白色的雪浓汤里含有氨基酸及钙、镁等微量元素,因和牛骨一起熬制而成,有促进骨骼发育、皮肤再生保湿、抗老化等功效。

600多年前,韩国李氏皇帝在与百姓祭祀祈愿丰年时,一起吃雪浓汤,并流传至今。长时间的熬煮使牛骨内的氨基酸和钙质充分溶解,对于肠胃消化能力弱或者体弱的人非常好。口味比较重的朋友可以在汤里加入一些腌制的辣萝卜块。


部队汤(부대찌개)


图:部队汤。by NAVER百科

部队汤里有几节香肠、一两片午餐肉、一些杂菜、面条和泡菜等。配菜虽然朴实,汤的味道也很普通,但它的名字却有着一个不平凡的来历,反映了韩国的历史。同许多国家一样,第二次世界大战后的韩国经受了较长时间的贫困,二十世纪六七十年代还没有完全解决百姓的温饱问题,与此形成强烈对比的是,美军基地里的美国大兵过着衣食无忧的生活,伙食与当时汉城的普通民众相比有着天壤之别。一些美国大兵把过期还没吃完的火腿、香肠随手扔掉。可这些“垃圾”对饥饿的韩国人来说,却像是天上掉下的馅饼。当地人将其捡回洗干净,再加上自制的泡菜、面条、豆腐等煮一下,就成了一顿美味佳肴。虽然有些人不愿再提及那段伤心的往事,但如今“部队汤”却已经成为韩国的大众菜肴,受到越来越多人的喜爱。


脊骨土豆汤(감자탕)


图:脊骨土豆汤。by NAVER百科

脊骨土豆汤这一名字的来历说法不一, 有说是因猪脊髓叫 "kamja"(与土豆同音)而得名,另有一说是猪脊骨里有段骨头叫 "kamja", 因用这块儿骨头熬脊骨汤而得名。 有趣的是, 更多的人认为, 因炖煮时放入整个土豆故称其为"脊骨土豆汤"。脊骨土豆汤过去是全罗道的地方饮食。 当时, 因不忍杀耕牛, 当地人就炖煮猪脊骨, 放入各类蔬菜烹制出滋补汤来强筋壮骨或用于患者进补。猪脊骨含有丰富的蛋白质、钙、维生素B1等营养成分,其营养价值为人所知后, 很快成为男女老少皆爱的滋补膳食。


主食类


石锅拌饭(비빔밥)


图:石锅拌饭。by NAVER百科

“石锅拌饭”又称“韩国拌饭”、“石碗拌饭”是朝鲜半岛以及中国东北地区黑龙江、吉林、辽宁特有的米饭料理。 它的发源地为韩国全罗北道,后来演变为朝鲜半岛的代表性食物。是朝鲜半岛三大名菜(平壤冷面,开城汤饭,全州拌饭)之一。拌饭也像泡菜一样,正在成为韩国的代名词,所以来韩国一定要吃一次石锅拌饭。


泡菜炒饭(김치볶음밥)


图:泡菜炒饭。by NAVER百科

泡菜炒饭是一种很流行的朝鲜民族饭食,属于拌饭类。在韩国,属于很常见的家常饭。美味的泡菜炒饭配料除了有泡菜以外,还有蛋(可放炒蛋或生鸡蛋)、火腿、海苔及其他蔬菜。


紫菜包饭(김밥)


图:紫菜包饭。by NAVER百科

紫菜包饭是一道十分常见的韩国料理,起源于朝鲜王国时期。韩国美食界的官方称呼为“朝鲜式紫菜包饭”。常见的做法是用紫菜将煮熟的米饭与蔬菜、肉类等包卷起来。现在超市里面也有做紫菜包饭用的大片紫菜和卷包饭用的竹卷,是在家也能够自己尝试的一款韩国料理。


酱猪蹄(족발)


图:酱猪蹄。by NAVER百科

酱猪蹄作为韩国最受欢迎的一大宵夜之一,会将猪蹄和香料,药材一起熬煮,出来切成片状放在盘子里。在韩国每一家的猪蹄店都会有独门配方,味道也是各有千秋。点一份猪蹄的话为了缓解油腻,一般都会有送配菜,爽口的甜萝卜,和青辣椒,生菜一起包着入口,可以缓解油腻,分解油脂。猪蹄含有丰富的胶原蛋白,兼具补虚养身的功效,深受大家喜爱。


炸烤类


炸鸡(치킨)


图:炸鸡套餐。by NAVER百科

自从韩剧《来自星星的你》热播后,炸鸡在中国逐渐成为年轻人们最喜爱的食物之一。在韩国,炸鸡共有上百种品牌,很多 “大牌炸鸡”也请到在韩国的“当红炸子鸡”做代言人,更是吸引了许多人的目光。每家炸鸡的口感不一样,服务特色也是很不一样,有些炸鸡店里的外卖还会送一些代言炸鸡店的明星的日历或者明信片。


烤肉(불고기)


图:韩国烤肉。by NAVER百科

韩国烤肉,韩国料理中一道大菜。韩国烤肉主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味。韩国烤肉吃法有别于中式烤肉和巴西烤肉,其吃法很特别,吃肉的时候要包着生菜叶或苏子叶吃。通常是在手里摊开生菜叶,也可以重叠地铺上苏子叶,夹一块烤肉,夹一点辣椒,抹一点酱,也可以随意地放上泡菜和米饭,最后收拢菜叶,裹成一团即可食用,生菜叶或苏子叶的清爽、烤肉和着辣酱等作料的浓香,使人们享受美食带来的快感。


烤大肠(곱창)


图:烤大肠。by NAVER百科

韩国一般会使用牛肠或猪肠等内脏来烤,再蘸上盐或辛辣调味酱来吃。有些人可能不喜欢吃动物内脏,但是尝了一口以后,也有可能因其独特风味而欲罢不能。每天晚上在往十里的烤大肠美食街,随处可见慕名而来的食客,还有外国游客。

烤大肠店也有其独门秘方,烤出来的肠不仅没有腥味,还特别有嚼劲。与其他部位的肉类比起来,肠的营养更丰富,含铁质和维生素等,也是高蛋白质和低胆固醇的食物,所以有些人还把它当成减肥菜单呢。此外,如果当作下酒菜,还可以起到保护胃壁,分解酒精和促进消化等功效。


春川铁板鸡(닭갈비)


图:春川铁板鸡。by NAVER百科

春川铁板鸡是韩国江原道道府春川市的乡土美食,也是韩国料理中最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。春川铁板鸡荤素搭配合理,肉质鲜嫩多汁,味美却不油腻,对人身体很健康。长期食用铁板鸡者患成人病的比例低于食用西餐者,并且铁板鸡有助于改善生殖功能,还能预防肥胖。


海鲜类


海鲜锅(해물탕)


图:海鲜锅。by NAVER百科

每种火锅有每种火锅的吃法,对于海鲜火锅,就要先将火锅煮沸,再将锅底放入,待会再把海鲜倒入,香汤中沐浴过的海鲜,鲜甜滑口,吃起来别有风味。多吃海鲜对爱美的女性预防粉刺、光洁皮肤有着很好的作用,海鲜火锅不仅能包容山珍海味,吃了也不会长脂肪,海鲜产品还富含钙等多种营养元素。韩国作为一个三面环海的国家,所产的海鲜多样又新鲜,喜欢吃海鲜的朋友来韩国一定要品尝。


酱蟹(감장게장)


图:酱蟹。by NAVER百科

韩国酱蟹是用酱油、辣椒酱等调味汁加入生姜、大蒜来腌制花蟹。酱蟹吃起来非常丝滑,由蔬果腌制而成所以有种淡淡的清新甜味蕴含其中,入口即化非常美味。原本以为不爱吃生食的中国人会对酱蟹无感,但是没有想到只要是尝试过一次酱蟹的中国游客都会对其念念不忘,极力向周围的人推荐。通过口耳相传,渐渐地酱蟹成为了来韩国一定要品尝的美味之一。 


活章鱼(산낙지)


图:活章鱼。by NAVER百科

韩国人喜欢把章鱼称为八爪鱼,它可是韩国人餐桌上不可缺少的美食,虽然制作章鱼的方法有很多种,但韩国人最爱的还是最简单也是最原始的方法:生吞活章鱼。这个源自韩国南部海港的渔民料理成了韩国美食的代表。于是有句话叫做来韩国不吃活章鱼的话等于没来过。虽然有些朋友对生吃会动的章鱼觉得很害怕,但是活章鱼蘸着酱料在嘴里蠕动的刺激感,也让活章鱼成为了韩国的一道冷盘佳肴。


生鱼片(회)


图:生鱼片。by NAVER百科

生鱼片又称鱼生,古称鱼脍,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国,有着悠久的历史,后传至日本、朝鲜半岛等地,是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单,食用可口,营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊:从营养学角度说,生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法,因此营养物质完全没有流失,是一道极富营养的菜肴,但是从卫生角度考虑,如果生鱼片没有经过很好地处理,会成为人们患传染病的根源。所以在追求美味的同时,在韩国吃生鱼片一定要去正规的店家。


面类


冷面(냉면)


图:冷面。by NAVER百科

韩国冷面的官方名称为朝鲜冷面,是朝鲜民族传统美食之一。据李氏朝鲜王国后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载:冷面发源于19世纪中叶朝鲜王国的平壤和咸兴地区。因此,冷面分平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著的区别:平壤冷面是为加汤食用的“水冷面”,而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。最近韩国的烤肉店里也会搭配冷面用来缓解烤肉的油腻感。韩国的冷面里面都会为了保持面的劲道放入很多冰块,吃起来冰爽可口。 


炸酱面(짜장면)


图:韩式炸酱面。by NAVER百科

不同于国内大部分地区的咸味炸酱面,韩国炸酱面偏甜是由中国炸酱面改成适合朝鲜民族口味的食品。在韩国的街道上有很多中华料理店,其招牌食品之一便是炸酱面(韩式)。将猪肉、洋葱等伴着春酱炒,然后用水溶藕粉搅拌粘稠,浇在面条上,一碗韩式炸酱面就做好了。微甜辣的香味,适中的价格,炸酱面深受韩国大众欢迎。


辣海鲜面(짬뽕)


图:辣海鲜面。by NAVER百科

跟韩国的炸酱面一样,韩国的中华料理店另一个头牌就是辣海鲜面,汤头鲜,微辣,搭上劲道的荞麦面和满满的海鲜,非常美味可口。韩国作为三面环海的国家,海鲜可谓是家常便饭,所以辣海鲜面是深入到每个韩国家庭的国民美食。


拉面(라면)


图:韩国拉面。by NAVER百科

韩国的拉面不同于中国的拉面,面饼很劲道,所以煮的时候也会稍微更久一点。韩国人经常把拉面当做一顿正餐,经常看到韩剧里的主人公用小铜锅煮拉面,然后用锅盖盛着拉面吃。首先,它的容积很小,这样煮拉面就不至于放太多水,汤的味道不至于变淡。其次,这个锅导热非常快,不光煮拉面,煮别的一些食物也很容易熟,并且户外的时候带着是非常方便的。 


小吃类


炒年糕(떡볶이)


图:炒年糕。by NAVER百科

甜甜辣辣的炒年糕,流行于朝鲜半岛,本是19世纪朝鲜王国的宫廷菜,因其诱人的味道,为现代的韩国年轻人喜爱的街头小吃。比较特别的是,韩国年糕不用油炒,而是利用水煮方式,让年糕饱吸酱料,搭配脆脆的青菜,口感层次很丰富。


泡菜饼(김치전)


图:泡菜饼。by NAVER百科

在众多的韩国小吃中,泡菜饼算是最简单速成的一道,只要简单的面粉水加上泡菜,加少许调料,就能成就一道风味独特的美味。泡菜饼也是韩国人很喜欢的一道下酒菜。 


鱼糕(오뎅)


图:鱼糕。by NAVER百科

韩国鱼糕串是一种以糯米粉为原料的并具有鲜明朝鲜民族特色的韩国著名小吃。特别是冬日韩国的街头,来一两串热乎的鱼糕,再喝一杯热腾腾的鱼糕汤,暖心又暖身哦。


米肠(순대)


图:米肠。by NAVER百科

韩国米肠是朝鲜民族传统特色美食,营养丰富,由洗干净的猪肠 、绿豆芽、 菜帮、 糯米 、猪血拌制作而成,味道咸鲜,好吃而不油腻,起源于朝鲜半岛。各地区做米肠的方法和味道都不一样。平安道和咸镜道地区做爷爷米肠,是猪肠作为原料,江原道地区用鱿鱼来代替猪肠,做鱿鱼米肠。此外忠清道地区有磐松米肠,全罗道地区有暗崩米肠。是在韩国街头经常能看到的小吃哦。


鸡爪(닭발)


图:辣鸡爪。by NAVER百科

中国有卤鸡爪,泡椒凤爪,韩国有辣鸡爪,喜欢吃辣的朋友来韩国一定要尝一下。韩国的鸡爪比较特别的是有无骨鸡爪。韩国的鸡爪辣里带甜,吃起来真的很上瘾。最近比较火的还有芝士味道的辣鸡爪。


酒水饮料


韩国的酒(술)


图:韩国的酒。by NAVER百科

从左到右:马格丽酒,烧酒,啤酒cass、hite

马格丽酒是韩国特有的一种米酒,也是米酿造的,喝起来偏甜,一般6~7度。

韩国的烧酒一般13~20度,水果烧酒度数一般低一点,原味烧酒度数一般高一点。

韩国的啤酒中卖得比较火的是cass、hite,度数一般是4度。


Tips:

韩国饮食习惯小贴士

1、到韩国旅游的外国游客特别多,所以在很多地方都能吃到好吃的韩国美食。明洞,东大门,弘大,江南,钟阁等等游客常去的地方都聚集了很多美食店。

2、韩国的餐馆与中国餐馆最大的差别在于非常“单一化”。比起中国餐馆厚厚的一本菜单,从凉菜到热菜、从主食到点心一应俱全。韩国餐馆一般只专做一种主菜:烤肉店不卖参鸡汤,炸鸡店不卖泡菜汤。

3、韩国的餐馆里,泡菜和小菜是免费赠送并且可以反复添加的。但小菜的种类每家餐厅各有不同,种类再少也能续盘,可按需索要,切记避免浪费。

4、韩国有一些餐厅至今仍保留食客进店就餐必须脱鞋的习惯,进入这种餐厅一定要特别注意袜子和脚的卫生。并且尽量把自己的鞋子妥善的放置在店家安排的鞋架上,以免被其他客人混淆误穿。

5、在韩国用餐完全不用烦恼小费的问题,因为韩国没有收取小费的习惯。少数餐厅,比如五星级酒店的自助餐厅或高级扒房等需要支付服务费的地方会直接将10%-15%不等的服务费加在账单中,顾客按总额支付即可。

6、韩国人习惯在饭后喝一杯咖啡,消食清口气。许多餐馆都提供免费或收费极低的饭后咖啡,一般是在收银台附近放置一个简单的咖啡机,食客自助操作。

7、韩国人习惯在家吃米饭+汤+小菜作为早餐,所以在韩国不要指望清早下馆子能吃到什么丰盛的早餐,所以如果所住酒店不含早餐的话,可以提前在便利店买一些食品带回房间吃或者就近找到早餐外带店(一般多在地铁站内或者路边,咖啡配面包或者紫菜包饭等)解决。

8,在韩国进入餐厅或者便利店买烟酒的话必须要年满19岁才能购买,所以在餐厅吃饭的时候如果店家要求看您的身份证也不必太过介意,如果卖给未成年人烟酒的话店家是要受到很严厉的罚款的。

韩国作为亚洲的代表性美食国家,来韩国游玩的话不仅要玩好也要吃好。了解了这么多五花八门的韩国料理,就等着你跟着攻略去吃吃喝喝走起了~

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